پخت نان در وفس
در یک صبح زیبای بهاری با همه ی همکاران خودمون از ساعت 6 صبح به سمت شمال غربی استان مرکزی به راه افتادیم و با طی مسافت 120 کیلومتر به دهستان وفس رسیدیم این دهستان زیبا استان مرکزی را به استان همدان متصل میکند و دارای جاذبه های گردشگری بسیار زیاد و همچنین صنایع دستی زیبا هست همچنین این دهستان دارای روستاهای زیادی مانند چهرگان ، آمره، فتح اباد، فضل آباد و تعداد دیگری روستا میباشد که اگر بخواهیم نام ببیریم طولانی میشود
در کوچه های این روستا قدم میزنیم و به منزل یکی از این عزیزان میرویم تا در آنجا مراسم پخت نان را به تصویر بکشیم امیدواریم بتوانید این گزارش را تا پایان ببینید و از دیدن آن لذت ببرید بفرمایید
-- سلام به همه ی خانمها .خسته نباشید خوبید؟
سلام سلامت باشید
-- چکار می کنید حاج خانم؟
گندم پاک می کنیم .
-- گندم پاک می کنید. می خواهم یکی از شما برام توضیح دهید این گندمی که پاک کردین از قبلش با شوهراتون چکار کردید
از قبلش رفتیم صحرا و بیابان. در کشاورزی کمک کردیم. دستگاه زدیم آوردیم حالا پاک می کنیم و آسیاب می کنیم
-- خب بارک الله؛ چند دفعه در سال گندم پاک می کنید؟
سالی دو بار
-- گندمی که کشت میکنید را چکار می کنید؟
گندمی که کشت می کنیم، پاک می کنیم می بریم آسیاب. تمام که شد باز می بریم آسیاب.
-- گندمی که دارید چند لنگه هست که آسیاب می کنید؟
دو خروار یا یک خروار
-- یعنی شما در طی سال این 3 خروار را مصرف می کنید؟
بعدا آماده میکنید برای نان پختن
با خانمهای روستا به محلی میرویم که نان را پخت میکنند. البته اینجا آن را به اسم "کِ"(ke) می شناسند که به زبان تاتی است. تمامی اهالی وفس به زبان تاتی صحبت می کنند که مختص این منطقه است یعنی جاهای دیگر به این زبان صحبت نمیکند.
-- خدیجه خانم چند مدل نان اینجا می پزید؟
دو نوع میپزیم
-- خب اسمشون چیه؟
نان دستی
-- فتیر نمی پزید؟
فتیر قدیما می پختیم
-- چند وقت یکبار برای پخت نان خمیر می کنید؟
هفته ای یکبار
-- هر بار چقدر خمیر می کنید؟ چند لنگه آرد خمیر می کنید؟
هفته ای یکی از این ظرفها، یک لانجین
-- چقدر طول می کشد تا مصرف شود؟
اگر مهمان داشته باشیم یا کارگر صحرا باشد یک هفته میشود. اگر نه کمتر(!) می شود.
-- وقتی که می خواهید خمیر بپزید اون روز ساعت چند بیدار می شوید؟
4 یا 6 صبح
-- خب خمیر باید چقدر بماند؟
10 تا 20 دقیقه خمیر جوش میاد
-- بعد شروع می کنید به پخت. چقدر طول می کشد تا پختن نان تمام شود؟
یکساعت تا دو ساعت؛ اگر تنور خوب باشد یکساعت
-- خدیجه خانم کمکتون کنم. منم نان بپزم؟
-- اجازه میدین؟
چرا اجازه نمیدم؟ بیا جلو
-- ممنون مرسی، پس من باید بیام جای شما بشینم.
یادداشت: فیلم "پخت نان در وفس" (تهیه کننده: خانم بیات، زمان:4دقیقه و 23ثانیه) را با حجم حدود 20 مگابایت، می توانید در این صفحه ببینید و دانلود نمائید.